Innehåll
När vi behöver byta ut vanligt mjöl i våra recept är vi omgivna av alternativ. Förutom att vara omgiven av populariseringen av glutenfria och vetefria produkter, kan vi också använda många ingredienser i skåpet för att snabbt ersätta mjöl. Att känna till egenskaperna hos ett visst mjöl hjälper dig att förutse de nödvändiga justeringar som görs i proportionerna av ingredienserna för att få önskad slutprodukt.
Andra vanliga skafferiartiklar
Om mjöl inte finns i matskåpet och bekvämlighet alltid är en fördel, byt ut denna ingrediens mot andra föremål som redan finns i ditt skafferi. För en kopp vanligt vetemjöl, använd en och en halv kopp brödsmulor eller en kopp medium majsmjöl. Om du har rullat havre hemma, använd 1 1/3 koppar. Om du bara har 2/3 kopp vanligt mjöl, komplett med vetegroddar.
Särskilda mjöl
Om du letar efter ett glutenfritt eller utvecklat mjöl för personer med veteallergi, justera detaljerna i mjölersättningen eftersom det kan resultera i en tyngre och minskad volymdeg. Vet att ett mjöl utan vete inte nödvändigtvis är glutenfritt. Ersätt 1/4 kopp mjöl i ett recept med potatismjöl, som inte innehåller gluten eller vete och är ett tätare mjöl, så du behöver bara 5/8 kopp. Slemmigt rismjöl innehåller inte heller gluten eller vete och kan ersätta vetemjöl, men det tenderar att vara smuligt och absorberar fukt, så använd 7/8 kopp rismjöl för varje kopp vetemjöl.
Mjölblandningar
Endast en typ av rent mjöl är inte det enda alternativet. Du kan blanda olika mjöl eller köpa färdiga blandningar att ha till hands. För att göra en glutenfri blandning, ersätt gluten med en ingrediens som har samma funktion, vare sig det är guargummi, xantangummi eller gelatiniserad stärkelse. En typ av mjölblandning kan ersätta vanligt koppmjöl och innehåller 1/2 kopp sojamjöl, 1/2 kopp tapiokamjöl och en kopp brunt rismjöl.
För specifika applikationer
Eftersom det finns olika typer av vetemjöl avsedda för olika typer av recept, kräver vissa ersättningar att ta hänsyn till vilken typ av maträtt som görs. Mjöl för konfektyr och mjöl för kakor är mer känsligt än vanligt vetemjöl och är specifikt för godis och kakor. Om du bara har vanligt mjöl för alla ändamål och ditt recept kräver kakamjöl, kan du använda vanligt mjöl, men bara 7/8 kopp för varje kopp kakamjöl i receptet och lägg till två matskedar majsstärkelsoppa. Samma ersättning gäller för konfektormjöl, men du kan också blanda lika delar kakamjöl och vanligt mjöl för att få en ersättning för konfektormjöl. För fermenterade bröd, använd rågmjöl, som innehåller gluten och kan ersätta upp till 40% av vetemjölet i brödreceptet. Du kan behöva lägga till mer jäst för att brödet ska växa mer.
