Innehåll
Lamm har vanligtvis ett delikat smaksatt kött, men det finns en stor variation från ett kött till ett annat, vilket kan orsakas av flera faktorer, inklusive djurets ålder och kost. Många föredrar lamm med en svagare smak, så när du stöter på kraftigt smakande får får du troligtvis ta några steg för att mildra smaken. I allmänhet kan alla tekniker som används för jakt, lever eller annat starkt smakande kött användas.
Steg 1
Doppa lammet i hel- eller skummjölk några timmar eller över natten. Ta bort köttet och torka det innan du lagar det.
Steg 2
Marinera lammet i en ättika eller vinmarinad i flera timmar eller upp till två dagar. Traditionella recept innehåller vanligtvis en mängd olika kryddor.
Steg 3
Täck lammskivorna eller andra bitar med vanlig yoghurt och låt den marinera över natten. Yoghurt mjukar upp lammets smak och dess surhet gör också köttet mjukare.
Steg 4
Skåll lammet för grytan genom att laga det i tre till fem minuter och töm sedan vattnet. Låt inte lammet koka, annars härdar det. Fortsätt med grytereceptet på traditionellt sätt.
Steg 5
Maskera lammets smak med den i recept som behöver andra starka smaker. Indiska, orientaliska och medelhavsböcker är rika på lammrecept med kryddor.
