Innehåll

• Identifiering
• Dess användning i världsköket
• Näringsdeklaration
• Skalade frön
• Sesamprodukter i skal
• Försiktighetsåtgärder

Sesam är en utmärkt näringskälla som ger många hälsofördelar. Dessa är mångsidiga frön som innehåller nästan 50% olja i sin sammansättning. De ger maten en nötaktig smak och blir mer intensiv när fröna rostas. Skalade frön finns i många stormarknader och skalade frön kan förvandlas till smör och därigenom undviks härskhet.

Identifiering

Sesamfrön är små och vanligtvis vita eller svarta. De kan dock också hittas i brunt och rött, beroende på typ. De växer i krukor, i buskar från 60 cm till 1,2 m i höjd och måste odlas för hand. De kan konsumeras hela, malda eller i oljor.

Skalade frön är vanligtvis vita eller ljusgula. Integraler behåller sin bruna hud. Sesamfröskalet är lika tunt som skiktet som finns i brunt ris.

Dess användning i världsköket

I det europeiska och nordamerikanska köket läggs ofta skalade sesamfrön till bröd, spannmål och grönsaksrätter som garnering. I Mellanöstern mals de och görs till en pasta som kallas tahini som används i hummus (kryddad kikärtsås) eller halva (sesam sylt). I det asiatiska köket används de ofta i stekpommes, sushi, sallader, marinader och andra rätter. Sesamolja används också för matlagning eller som garnering.

Näringsdeklaration

Sesamfrön ger en källa till zink, mangan, koppar, magnesium, kalcium, järn, fosfor, vitamin B1, vitamin B2, enkelomättade fetter och kostfibrer. De innehåller linnets, som kallas sesamin och sesamolin. Forskare studerar de positiva effekterna de har på sjukdomar som högt blodtryck, reumatoid artrit och högt kolesterol. De kan också vara fördelaktiga för kroppsfunktioner som matsmältning och blodcirkulation.

Skalade frön

Förutom att erbjuda mer kalcium har skalade sesamfrön mer mineraler och är mindre bearbetade än skalade. Denna kalciumoxid absorberas dock inte lätt av kroppen. Skalade frön är mindre benägna att härska. De kan dock vara svårare att hitta, eftersom de flesta butiker tenderar att lagra de skalade sorterna.

Sesamprodukter i skal

Sesamsmör liknar tahini, men det använder frön som ibland rostas. Det är en annan typ av utsädspasta, precis som jordnötssmör. Produkter gjorda av frön med skal har en mörkare färg och en starkare smak än de som är gjorda med skalade och malda frön. Det är möjligt att göra hemlagat smör genom att köpa frön i bulk och slå dem i en processor.

Försiktighetsåtgärder

Sesamfrön är till största delen en av de vanligaste matallergierna. Se till att du inte är allergisk innan du lägger till dem i din kost. Människor på dieter med begränsad oxalat bör inte konsumera sesamfrön på grund av deras höga kalciumoxidhalt.