Innehåll
När du tänker på stärkelse är troligen det första du kommer att tänka på mat, och det finns goda skäl till det. Många av dess viktiga växtfoder, såsom majs och potatis, är rik på stärkelse. Faktum är att den produceras av alla gröna växter, även om vissa är rikare än andra. Djur som du producerar å andra sidan glykogen.
Funktioner
Både stärkelse och glykogen fungerar som energilagring. Anläggningen producerar stärkelse från glukos för att ge en leverans för senare användning. Fröna, rötterna och knölarna innehåller vanligtvis för mycket extra stärkelse för att mata plantan eller växten som kommer att gro från dem under början av tillväxten. På samma sätt lagrar din lever en del av glukosen i din måltid som glykogen för senare användning när din mat smälts. Dina muskelfibrer håller också en del av glykogenen tillgänglig.
Strukturera
Både stärkelse och glykogen är polymerer som bildas av sockermolekyler som kallas glukos. Varje oberoende molekyl har formeln C6H12O och förenar dessa underenheter på ett visst sätt bildas de långa kedjorna som genererar glykogen och stärkelse. Det finns två typer av stärkelse: amylos och amylopektin. Av dessa två är glykogen mer lik amylopektin, eftersom sockerkedjorna i båda är mycket grenade, medan amylos är strikt linjär.
Sammansättning
Glukos kan finnas på flera sätt, så kallade isomerer. I var och en av dem är molekylformeln densamma, men det sätt på vilket atomerna är ordnade är annorlunda. Stärkelse och glykogen bildas av alfa-glukos, en isomer i vilken en hydroxi- eller -OH-grupp, i den första av de sex kolerna är på motsatt sida av kol 6-ringen. Ett annat sätt att säga detta är att kol 6 och hydroxigruppen är trans relativt varandra i alfa-glukosisometern.
egenskaper
Ditt matsmältningssystem kan smälta stärkelse och glykogen, så de är bra energikällor. Båda skiljer sig mycket från cellulosa i detta avseende. Liksom dem är cellulosa en polymer av glukos, men till skillnad från stärkelse och glykogen innehåller den endast beta-glukosmolekyler. Följaktligen är var och en av dem "upprörda" med avseende på sin granne, vilket skapar en lång och mycket styv kedja. Så även om hans matsmältningssystem kan bryta ner glykogen och stärkelse, kan han inte göra mycket med cellulosa, som passerar genom den i form av fibrer.
