Innehåll
Fläsk är en traditionell nyårsmåltid på många ställen och är lämplig för alla stora vänner och familj. Vissa människor skräms genom att laga en stor maträtt eller känner inte till hur man kryddar eller mjölkar köttet. Ett väl gjort rostat fläsk kan leva upp varje samling och vara källan till läckra rester under veckan. Det är väldigt enkelt att göra ett saftigt grillat fläsk om du känner till knep.
Stekt fläsk
För att göra ett grillat fläsk används vanligtvis ett större styck som serverar flera personer. Det kan variera mellan ett och tio pund och har ben eller inte. Bone-in kött är vanligtvis saftigare. Ben finns i de flesta köttstycken och ömhet varierar beroende på snittet. Vissa stek är härdade, rökta eller förkokta, men oftast är det bättre att köpa färskt kött och laga det från början.
Fett kontra magert kött
Vissa köttstycken är fetare än andra. Mängden fett påverkar både mjukhet och saftighet. Mager nedskärningar inkluderar gumpen, som vanligtvis är urbenad, och fläsket som innehåller en del av ryggraden. Tenderloin och rib är också magert kött, men innehåller mer fett än de andra två. Fetare snitt är paletten och dab - ett snitt över axeln - den nedre delen av axeln. Båda dessa skär med ben. Även om det är viktigt att trimma överflödigt fett från köttet du köper, lämna ett tunt lager fett för att hålla köttet fuktigt medan du lagar det. Dessutom hjälper fettet som korsar biten, kallas marmorering, och ger smak och mjukhet. Se till att du väljer en väl marmorerad bit genom hela snittet. Ett benfritt snitt som är väl marmorerat är spaden som kommer färsk, härdad eller rökt för en bra variation i smak.
Visuell inspektion
Ta köttet innan du köper det så att du kan undersöka det för några saker som etiketten inte kommer att avslöja. Fläsk är idag mycket smalare än tidigare, så det borde vara lätt att hitta en väl marmorerad och mager cote. Köttets färg bör vara rosa med en lätt vitgrå och bör förfinas. Länden är vanligtvis ljusare i färg än snitt från axel eller ben. Köttet måste vara fast och fuktigt, men inte klibbigt, och det måste vara rent och friskt utan dålig lukt. Fettfärgen på ytterkanterna ska vara vit och krämig. Om det är gult är köttet gammalt och eventuellt bortskämt. Förpackningen måste kylas och får inte ha några sprickor eller tårar.
Att göra steken
Krydda är viktigt för att ge steken en utsökt smak och ge köttets naturliga smak. Blanda olivolja med salt, peppar, paprika, vitlök och lökpulver och lite örtblandning som du gillar. När du har lagt rostet på ett fat, sprider du kryddan väl på köttet. Placera den i pannan med den feta sidan uppåt. Förvärm ugnen till 450 grader medan du kryddar köttet. Placera en tillagningstermometer på den tjockaste delen av biten där den inte vidrör benet. Placera fläskköttet i mitten av ugnen och koka det i cirka 10 minuter vid den höga temperaturen, vilket hjälper till att täta in juicen. Sänk sedan ugnen till 250 grader. Steken ska koka vid låg temperatur i 50 till 80 minuter, beroende på dess storlek. Baka köttet tills den inre temperaturen når 150 grader.Ta bort den från ugnen och lägg en bit aluminiumfolie ovanpå så att köttet vilar i 15 minuter. Detta är den viktigaste hemligheten med att laga saftigt rostat fläsk. Skär köttet direkt efter tillagningen för att släppa ut all fukt. Att vila köttet gör att såsen kan absorberas av det.
