Innehåll
Mer än 80 korvtyper är av italienskt ursprung, men de flesta av de så kallade italienska korvarna som finns utanför Italien liknar mer den tyska bratwursten. Den serveras i pizza eller i läckra såser med spagetti, rigaton, lasagne eller ravioli. Fänkålen ger en klassisk anissmak, de röda paprikaflingorna ökar temperaturen och oregano och basilika avslutar med en stark smak. Detta recept kräver Marsala, ett vitt vin. Korvproducenten Jack Schmidling använder rött vin i sitt recept.
Steg 1
Blanda 1,3 kg malet fläsk med 900 g köttfärs, eller använd endast fläsk om du föredrar det. Välj styckningsdelar med marmorerat fett, såsom fläskpalett eller flanker, för att slipa och leta efter paket med nötkött som indikerar 85% magert.
Steg 2
Tillsätt 1 kopp Marsala-vin och blanda tills all vätska absorberas av köttet.
Steg 3
Tillsätt 5 teskedar grovmalt svartpeppar, 5 tsk fänkålsfrön, 5 teskedar sellerifrön, 2,5 tsk torkad oregano och 5 teskedar torkad basilika och blanda väl . Tillsätt 1 tesked cayennepepparflingor för en mer kryddig smak och 5 teskedar vitlökspulver om så önskas.
Steg 4
Forma små 150 g hamburgare genom att dela köttet i 15 lika stora portioner. Du kan också göra små köttbullar, i storlek som en valnöt, och förvara dem i 450 g klumpar. Om du vill ha skivor måste du köpa en korv och tarmfyllmedel.
Steg 5
Kyl de små korvburgarna i en lufttät behållare och koka dem inom två dagar. Frys de råa delarna i lager åtskilda av vaxpapper i slutna plastpåsar.
