Innehåll
Intensiv saltlösning är processen att sänka ner ett köttstycke i en saltbaserad lösning för att öka intramolekylär fukt eller saftighet. Brisket är den vanligaste styckningen av kött som tas i saltlake, eftersom detta är ett nödvändigt steg i rökprocessen för att bereda konserverat kött. Traditionella köttgurkar består av 2,8 liter vatten för varje kilo kosher salt.Aromatiska ingredienser och kryddor, såsom lagerblad, kardemumma och vitlök, kan tillsättas efter personlig smak.
Steg 1
Koka 5,6 liter vatten, ett lagerblad, åtta krossade svarta pepparkorn, tio kardemommapälsar, en stjärnanis, två kvistar timjan, en rosmarin, två hela vitlök och 900 gram kosher salt. Koka i fem minuter, ta sedan bort från värmen och låt saltlösningen svalna till enbart rumstemperatur. Ställ i kylen i en timme för att svalna.
Steg 2
Sticka köttet med en gaffel som är 60 mm djupt över ytan, vilket ger ett avstånd på cirka 2,5 cm mellan hålen. Blötlägg köttet i kallt vatten i 45 minuter för att rengöra det. Att göra detta hjälper till att ta bort blod, föroreningar och protein från köttprodukter.
Steg 3
Lägg köttet i en icke-reaktiv sanitetsbehållare med en kapacitet på cirka 9,4 liter och häll den kalla saltlösningen över den. Tillsätt fyra krossade vitlöksklyftor i saltlaken och sänk ner köttet med en desinficerad skål för att hålla det nedsänkt.
Steg 4
Täck behållarens öppning med plastfolie och stäng med locket. Placera saltlaken på kylskåpets övre hylla.
Steg 5
Lämna köttet i saltlake i tre dagar för varje 900 gram vikt, men överstig inte tio dagar. Ta bort köttet med desinficerade tänger och skölj för att ta bort saltlaken från köttet innan du lagar mat.
