Innehåll
Bakterier av släktet Salmonella dödas vid de temperaturer vid vilka vi brukar laga mat. Dessutom inaktiverar matlagning också de två typerna av toxiner som produceras av Salmonella.
Salmonellabakterien
Salmonella-arten har mer än 2500 serotyper. Två typer, Salmonella enteritidis och Salmonella typhimurium, tros vara ansvariga för de flesta fall av förgiftning av denna bakterie hos människor.
Berörda livsmedel
Åttio procent av förgiftningarna orsakade av Salmonella Enteritidis kommer från konsumtionen av underkokta ägg. Salmonella Typhimurium finns däremot i kött, vilt, fjäderfä, opasteuriserade mejeriprodukter och nyligen i produkter baserade på jordnötssmör.
Matlagning ägg
Ägg ska kokas tills de inte längre är mjuka. Alternativet är att ersätta dem med pastöriserade ägg.
Köttmatlagning
Kött och vilt måste tillagas vid en inre temperatur på minst 60 ºC. Fåglarna måste kokas med en inre temperatur på minst 70 ° C.
Hygien
Även om matlagning dödar Salmonellabakterier, kan kokta och färdiga livsmedel smittas om de kommer i kontakt med förorenade händer, redskap och bänkskivor. Därför måste hygien utföras efter kontakt med riskfyllda livsmedel.
