Innehåll
Salami sopressata, även kallad "supersata", är en traditionell italiensk produkt tillverkad av härdat kött. I allmänhet har den en platt och långsträckt form och kan vara upp till meter lång. Det kan också vara runt, men namnet hänvisar till den populära seden att pressa kött med vikt under härdningsprocessen. Det är en populär salami, men tilltalar inte någon smak. Det produceras normalt under hösten, när gårdsgrisar avlivas. Det här är den snygga versionen. Originalet gjordes med kvarvarande kött efter att alla kvalitetsbitar såldes. I den mest grundläggande versionen användes alla köttbitar som var tillgängliga för en hungrig och ekonomisk familj; kallas "dålig salami". De flesta sopressata salamis är helt gjorda av fläsk, men det är inte ovanligt att använda en liten portion nötkött för att komplettera ingredienserna.
Gör din egen Sopressata salami
Steg 1
Blanda paprika, salt, koriander och fänkål och mala till ett fint pulver. Boka.
Steg 2
Skär köttet grovt i kuber på 3 cm och för det genom kvarnen eller processorn med ett tjockt blad. Blanda kött, kryddor, vitlök och grappa i en stor skål. Rör om tills alla ingredienser är blandade. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i 24 timmar för att börja härda.
Steg 3
Tvätta höljet med vinäger. Tappa av vinäger och krydda höljena med peppar och raffinerat salt. Ta bort överskottet. Fyll remsorna med det kryddade köttet och bind dem med önskat intervall. Pressa köttet tätt, packa det tätt och dra ut eventuella luftbubblor. Placera remsorna i ett nät om det finns. Välj formen på din salami. För en tillplattad sopressata, gå till steg 4. För en rund salami, gå till steg 5.
Steg 4
För en traditionell sopressata, starta härdningsprocessen genom att placera salami på ett bakplåt och täcka det med en köttbräda eller bricka. Lägg en tegelsten eller annan vikt ovanpå och låt den stå på en sval, luftig plats i en till två veckor. Trycket eliminerar vätskorna och producerar den traditionella plana formen. Om du ska avsluta härdningsprocessen genom att hänga upp din salami, gå till steg 6 nu, annars fortsätt med detta steg för att avsluta din sopressata.
Om du inte kan hänga upp salamin tar du bort vikten och brädet och lämnar den på bakplåten för att fortsätta torka. Förvara på en varm, ventilerad plats. Fortsätt processen i två till tre månader och vrid salamin varje vecka tills den är helt torr och fast eller tills salamin minskar med cirka 30%. Servera väl skivad på smörgåsar eller som aptitretare.
Steg 5
Gör en rund salami. Platta inte, utan häng helt enkelt den färska, rundade salami på en sval, luftig plats i en till två veckor för att börja härda. Gå sedan till steg 6.
Steg 6
Avsluta salami genom att hänga den på en varm, väl ventilerad plats. Fortsätt processen i två till tre månader tills den är helt torr och fast eller tills den har minskat med cirka 30%. Servera fint skivat med bröd och ost.
