Innehåll
Tillsatsen av salt till vattnet ökar kokpunkten. Detta är en vetenskapligt mätbar effekt, men det tar 58 gram salt för att öka kokpunkten på 1 liter med 1 ° C, så effekten märks vanligtvis inte i köket. Tillsättning av salt i vattnet minskar också fryspunkten.
Effekter
När salt tillsätts till vattnet ökar kokpunkten och fryspunkten minskar. Ur molekylär synvinkel, när vattentemperaturen stiger, rör sig molekylerna snabbare, kolliderar oftare och frisätter fler ånggasmolekyler. De kemiska jonerna i saltet tar plats, vilket orsakar färre kollisioner med vattenmolekyler, vilket hindrar dem från att frigöra ångmolekyler som rent vatten skulle göra. Således behövs mer energi (det vill säga en högre temperatur) för att saltvattnet ska börja koka. Därför kräver en ökning av kokpunkten med 1 ° C i 1 liter vatten cirka 58 gram salt.
Typer
Saltet som tillsätts vattnet minskar fryspunkten av liknande skäl, bara i detta fall bildar vattenmolekylerna kristaller istället för ånga, som vid kokning. Saltjoner kommer i vägen för vattenmolekyler, vilket gör det svårare för dem att omorganisera till kristaller.
Menande
Dessa effekter inträffar för alla lösliga icke-flyktiga ämnen som läggs till vattnet. Det är anledningen till att etylenglykol eller frostskyddsmedel skyddar fordonets kylare från att nå kokpunkten på sommaren eller frysa på vintern. Detta förklarar också varför att salt på frusna trottoarer och vägar får isen att smälta, eftersom utetemperaturen inte är tillräckligt låg för att hålla den frusen med salt på den.
Varning
Det är viktigt att vara extremt försiktig när du tillsätter salt i vattnet som redan kokar. Detta kommer att få det att koka mycket kraftigare, en sekund eller två, och kan resultera i stänk och till och med få vattnet att explodera.
Missuppfattningar
En välkänd myt hävdar att kallt vatten kokar snabbare än varmt vatten. Det finns ingen sanning i denna teori. Under vissa omständigheter fryser dock varmt vatten snabbare än kallt vatten. En hypotes om detta fenomen är att en del av varmvattnet avdunstar snabbare och lämnar en liten mängd av det att frysas. Denna effekt kan endast uppnås under specifika omständigheter och är inte lätt att reproducera hemma. Vissa människor lägger till salt i vattnet innan de lagar pasta, och tror att saltet förhindrar att vattnet kokar för mycket eller får pastan att laga snabbare. I själva verket gör den lilla mängden tillsatt salt ingen signifikant skillnad vid kokpunkten, och tillsatsen av salt hindrar inte heller vattnet från att koka.
