Innehåll
För hundra år sedan, när människor fortfarande brukade överväga att alla delar av ett djur skulle användas, var barn och specialkött allmänt populära. Dessa vanor sattes åt sidan under 1900-talet, men vidgade interkulturella kulinariska horisonter återupplivade intresset för delar som njurar, tarmar och djurens tunga. Den kalla tungan var en viktig ingrediens i beredningen av smörgåsar och kalla bufféer och är lätt att laga hemma.
Steg 1
Tvätta tungan i kallt rinnande vatten och lägg den i pannan. Tillsätt sedan tillräckligt med kallt vatten för att täcka köttet och saltet måttligt. Om du använder denna ingrediens i ett specifikt recept, krydda kokvattnet enligt förslaget.
Steg 2
Placera pannan över medium värme och låt vattnet värmas upp tills det håller på att koka. Koka tungan tills den är öm, vilket tar ungefär tre till fyra timmar, beroende på storlek.
Steg 3
Ta bort tungan från pannan med en tång eller en grillgaffel och låt den svalna tills den kan hanteras bekvämt. Använd spetsen på en vass kniv för att markera huden på tungan och dela den i två eller flera bitar.
Steg 4
Placera tungan på en skärbräda och skjut änden på kniven under huden på tungans spets tills den lossar en del som är tillräckligt stor för att du ska kunna ta tag i den med handen. Håll huden stadigt mellan tummen och pekfingret; använd vid behov en ren trasa för att fästa bättre. Dra sedan tillbaka huden och ta bort den från tungan. Det bör lossna lätt bara genom att använda måttlig kraft.
Steg 5
Upprepa proceduren för att ta bort resten av huden. Vrid sedan tungan så att du kan se den tjockaste delen vid basen. Det kommer att finnas flera bitar av brosk i detta område, som kommer att vara mycket synliga. Ta bort dessa delar även med kniven. Efter dessa steg är tungan redo att användas eller förpackas och kylas.
