Innehåll
Var noga med att äta de läckra pastarätterna bara för att du behöver ta bort vete från kosten. Det är möjligt att göra pasta utan att använda farliga korn för personer med celiaki, en matsmältningsstörning som förhindrar nedbrytning av proteiner som finns i vissa korn, inklusive alla typer av vete, råg, korn och triticale (en vete / råghybrid), från enligt Celiac Disease Foundation. För mer information, se "Referens 1" nedan.
Att köpa ingredienser
Hitta flera ingredienser för glutenfri pasta i snabbköpet.Vissa ingredienser, som xantangummi och potatisstärkelse, finns i en hälsokostaffär.
Det finns andra mjöl som kan användas i pasta utöver de som nämns här. Ersätt tapiokamjöl med kokosmjöl för ett rikare fiberinnehåll. Raffinerat majs eller brunt rismjöl kan också användas. Olika typer av mjöl resulterar i en färgglad pasta med en annan konsistens.
Grundläggande glutenfritt pastarecept
Blanda 1/2 kopp tapiokamjöl, 1/2 kopp majsstärkelse, 3 1/2 matskedar xantangummi och 3 matskedar potatisstärkelse i en skål. Slå tre ägg och 1 1/2 matsked vegetabilisk olja i en annan behållare. Tillsätt ägg och olja i mjölblandningen och rör om tills en homogen massa erhålls.
Degen ska vara fast, som bakverk. Rör om tills det bildar en boll och lägg sedan degen på en yta som är ströad med potatisstärkelse. Knåda i tre till fyra minuter och täck sedan degen och låt den vila i kylen i en timme. Om det är väldigt ömtåligt och det tårar lätt, måste det stickas mer.
Hur man öppnar och formar degen
Dela degen i fyra bitar om du vill öppna den för hand. Rulla degen till den tunnaste tjockleken som är möjlig, använd potatisstärkelse för att förhindra att den fastnar. Potatisstärkelse resulterar i vit pasta, medan andra mjöl, såsom ris, resulterar i en gråaktig pasta. Degen ska vara nästan genomskinlig när den höjs, om den öppnas tillräckligt tunt.
Följ instruktionerna om du använder en pastatillverkare för att öppna degen. Det kan vara nödvändigt att låta degen vila mellan passagerna genom rullarna för att undvika tårar.
Skär arken av glutenfri pasta i långa remsor för att göra fettucine och gör långa, korta remsor för nudlar. Gör lasagnedej genom att skära rektanglar ca 5 x 15 cm.
