Innehåll
En kaka kan ha många smaker och former, men alla recept har samma grundläggande ingredienser: en bas, som vetemjöl; ett sötningsmedel; ett bindemedel, såsom ägg; ett fett, som smör; en vätska; och ett jäsningsmedel, såsom bakpulver eller jäst.
Natriumbikarbonat
Natriumbikarbonat är också känt som natriumvätekarbonat, och dess kemiska formel är 2NaHCO3. Det är ett jäsningsmedel som får kakan att växa genom att producera bubblor med koldioxid eller CO2, förutom biprodukterna vatten (H2O) och natriumkarbonat (Na2CO3). Reaktionen äger rum enligt följande formel: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Men eftersom natriumkarbonat har ett högt pH, skulle kakan vara bitter om den inte balanserades med en syra.
Bakpulver
Bakpulvret är natriumbikarbonat (NaHCO3) som redan har neutraliserats med tillsats av en syra (H +). Detta ämne producerar koldioxid, vatten (H2O) och natrium (Na +) enligt följande ekvation: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Jäst producerar mer CO2 än bakpulver, vilket innebär fler bubblor i kakdeggen och en mjukare slutprodukt.
ägg
Äggula är ett emulgeringsmedel som hjälper olja och vattenbaserade ingredienser i degen att blanda. När ägg kokas bryts proteinmolekylbindningarna och på grund av värmen skapas nya bindningar med andra proteinmolekyler i närheten. När ägget är helt kokt hjälper det till bildandet av ett proteinnätverk som ger kakans struktur.
