Innehåll
Det kulinariska namnet "rabada" är självförklarande och hänvisar till svansen på en oxe, även om de idag tas bort från både oxar och kor. Oxtail används som en bas för soppa, grytor och eftersom den består mestadels av ben och muskler måste den kokas ordentligt för att bryta dessa produkter till en mer gelatinaktig konsistens. Oxsvansar finns vanligtvis i slaktare och behöver ofta beställas.
Steg 1
Ta bort allt fett från två oxsvansar med en vass kökskniv. Den feta substansen skapar en oönskad konsistens i slutprodukten.
Steg 2
Gnugga hela längden på oxsvansarna med ett tunt lager salt. Täck över dem, placera dem i kylskåpet och låt saltet förbli i dem i minst två timmar.
Steg 3
Torka oxsvansarna med en pappershandduk och lägg ett tunt lager mjöl på köttytan.
Steg 4
Värm två matskedar matolja i två till tre minuter.
Steg 5
Lägg oxsvansarna och två matskedar vitlökspulver i pannan. Koka dem på medium värme tills båda sidor är gyllenbruna och vrid dem då och då.
Steg 6
Fyll Slow Cooker med två koppar rött eller vitt vin, två koppar buljong och en kopp konserverade tomater.
Steg 7
Tillsätt en matsked kryddor för varje pund oxsvans. Använd dragon, oregano, persilja, lagerblad eller valfri kryddor.
Steg 8
Sänk oxens svansar i elpannan. Om köttet inte är helt nedsänkt, tillsätt tillräckligt med vitt eller rött vin för att vara helt täckt.
Steg 9
Täck över pannan och sätt på den vid låg temperatur.
Steg 10
Koka oxsvansarna i minst 8 till 10 timmar eller över natten. Sätt på potten vid högsta temperatur de senaste 30 minuterna för att skapa en tjockare sås.
Steg 11
Ta bort locket från pannan och ta bort eventuellt fettlager på toppen av tallriken med en sked.
Steg 12
Låt oxsvansen svalna något innan du serverar.
