Innehåll

• vägbeskrivning
• Sashimi: den eleganta enkelheten i det japanska köket
• Vad du behöver

Sashimi är en av de enklare förberedelserna av japanska köket, men det kräver inte uppmärksamhet och bryr sig från kocken. De är tunt skivade fiskremsor som ska konsumeras med en droppe sojasås. I Japan är favoriten tonfiskmassan sashimi, kallad "toro". I Brasilien är den absoluta preferensen av lax, en fet fisk, rik på omega-3, vanligtvis importerad från den chilenska kusten. Bland fördelarna med lax är minskad åldrande av huden och förstärkning av hjärtat. Men kontrollera alltid ursprunget och utseendet på fisken innan du köper det.

vägbeskrivning

Sashimi är en rå maträtt, gjord med färsk skivad fisk (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: den eleganta enkelheten i det japanska köket

1. Två saker är grundläggande när du förbereder sashimi: kniven och fiskens kvalitet. När det gäller att köpa fisken, se hur det ser ut. Färgen ska vara stark och lukten ska inte misshandla lukten. När du är osäker, leta efter en annan bit. Sashimi bör alltid göras med det färskaste råmaterialet möjligt, så försök att köpa fisken samma dag som det kommer att serveras. Kniven bör anges för att skära fisk och borde vara mycket väl markerad. Utan skärning påverkar det fiskens fibrer och förstör skålen.

   
   

2. Försök om möjligt att köpa den fisk som redan är ren, hudlös och utan ryggrad. Att ta taggarna ut ur laxen och få några av dem att gå obemärkt kan vara svåra uppgifter för dem som inte har någon övning. Dessutom kan händerna och styrkan i händerna förstöra fisken, vilket måste vara i perfekt skick för att ge bra sashimis av god kvalitet. Följande anvisningar kan användas för att förbereda sashimis från andra fiskar. Rekommendationen är användningen av tonfisk, tunga och snapper, lätt att hitta och till ett bra pris.

3. Du kan laga sashimis på en stor köksdisk eller vid ett bord. Använd en ren träbräda för att skära fisken. Tryck lätt den vassa kniven mot fisken, utan kraft. Varje skiva ska vara ca 5 mm tjock och 7 cm eller 8 cm lång. Detta beror på att det japanska köket är tänkt på så att varje bit sushi eller sashimi passar perfekt i munnen på dinersna. Så tryck inte din storlek när det gäller att laga japanska rätter.

   
   

4. En av de viktigaste delarna av det japanska köket är infall i presentationen av disken. Varför placera varje bit försiktigt på brickan på vilken sashimis kommer att serveras. Det är värt att använda fantasin och göra ätbara dekorationer för maträtten, med gurkor, höns och andra grönsaker. Inspirera dig i skapelserna av japanska och brasilianska kockar. Detta gäller även vård vid skärning av fisken, eftersom demonterade delar på grund av fingertryck eller användning av en felaktig kniv kan äventyra smakens smak.

5. Sashimi är en delikat maträtt och bör inte åtföljas av en stor sojasaus (shoyu, på japanska) som maskerar fiskens smak. Därför ska varje gäst använda såsen när den serveras. Det är värt att blanda en liten mängd rot med sojasås, vilket ger en lite kryddig smak åt fisken. Det finns i orientaliska livsmedelsbutiker, i pulverformade versioner (lägg bara till vatten och låt vila i 30 minuter) och klistra in.

6. På grund av skålens delikatess rekommenderas det inte att servera det med drycker med stark smak, såsom juice, vin och läsk. I så fall är det värt att dricka skull, grönt eller vitt te och till och med en lätt öl. Sashimi följer mycket bra andra japanska rätter, såsom sushi, japanskt ris, sauterade grönsaker eller shimeji, som i de "bentôs", populära kaboberna bland arbetare i Japan. Det finns versioner av sashimi med ris på botten - Japan dessa betraktas som en mängd sushi, kallad "nigiri".

Vad du behöver

• 1 kg laxfilé, utan finnar och utan hud
• 1 fiskkniv, väldigt skarp
• Sojasås
• Stark rot (wasabi, på japanska)