Innehåll

• vägbeskrivning
• Hur man förbereder sarapatel
• tips
• Vad du behöver

Sarapatelen är en typisk maträtt i nordöstra Brasilien, förberedd med viscera, barn, bacon och blodkorkat fläsk. Ursprungligen skapad i Portugal kom det till Brasilien på 1800-talet och anpassades snabbt av flera stater i nordöstra, som Bahia, Rio Grande do Norte, Pernambuco och Ceará. I varje stat är sarapatelen beredd på ett något annorlunda, men lika exotiskt sätt. Här presenterar vi receptet på en typisk bahansk sarapatel med bofe, hjärta, lever och aromatiska örter.

vägbeskrivning

Lär dig att förbereda bahian sarapatel (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Hur man förbereder sarapatel

1. Sätt fläsket i elden och tillsätt vatten och saften av de 6 citronerna. Vänta att koka för att blanchera barnen, byt vattnet och vänta med att koka igen. När den andra koka är klar, ta bort barnen från vattnet och hugga dem i kuber. Boka det.

2. I en annan panna sätter du den hackade bacon och steker den till spetsen. Ta bort greven med en skivad sked och lägg åt sidan. I samma kastrull med baconfett, sauté en lök och hackad vitlök. Tillsätt saffran och sänk värmen. Tillsätt peppar och hackad persilja efter smak.

3. Tillsätt barnen och bacon och laga långsamt. För att öka såsen och mjukna köttet, tillsätt vatten när det behövs. Lägg sedan till en tunn skivad lök. Lägg blodet i bitar eller vätska och tillsätt mer vatten tills cirka tre fingrar av ingredienserna passerar.

   
   

4. Koka upp över medium-låg värme i ca 2 till 3 timmar tills köttet är mycket ömt. Vid slutet av tillagningen ska du täcka pannan och släcka elden, så att sarapateln kan vila i några minuter. Innan du serverar, tillsätt gräslök, koriander och kummin till smak. Servera sarapatel tillsammans med vitt ris och farofa. Njut av din måltid!

tips

• För att underlätta förberedelsen säljer många mässor och stormarknader i Brasilien barnen och grisblodet separerat speciellt för sarapatel.
• Grisblod kan hittas redan kokt och fast, eller till och med i flytande form lagrad i plastpåse.

Vad du behöver

• 3 kg fläsk (bofe, hjärta och lever) mycket färskt
• Gris blod
• 250 g färsk bacon
• 6 citroner
• 2 lökar
• 4 vitlöksklyfta
• 1 matsked saffran
• Peppar efter smak
• Salt till smak
• Persilja, gräslök och koriander till smak
• Kummin till smak