Innehåll
Lax röks vanligtvis varmt eller härdas med en saltningsmetod. Båda metoderna bevarar fisken mycket bra och ökar hållbarheten, även om olika metoder ger olika texturer och smaker. Även om förpackningen tillåter att vissa rökt lax bevaras i flera år även utan kylning, börjar räkningen av den tid du kan hålla produkten i kylen när du öppnar förpackningen.
Het rökning
Indianerstammar använde först en varmrökningsmetod för att bota och bevara lax som fiskades i floder och bifloder i Stillahavsområdet. Chinook, röd lax och silverlax är bland de vanligaste arterna. För rökning placeras fisken vanligtvis i saltlake och utsätts sedan för rök i flera timmar. Tiden beror på fiskens önskade struktur. Vissa företag kommer att laga mat och dammsuga det, som vid konserveringsprocessen, vilket möjliggör en hållbarhet på upp till fem år.
Kall rökning
Nova och lox lax härdas med en kall saltningsmetod, även om Nova lax utsätts för lätt rök efter saltning. Laxen vakuumförseglas sedan och fryses. Namnet (lox), eller "rökt lax", har å andra sidan blivit synonymt med denna typ av delikat rökt och smaksatt fisk kopplad till skandinaviska folks mat.
Hållbarhet när den öppnas
När förpackningen har öppnats, för alla typer av fisk, måste den kylas och konsumeras inom fem dagar. Både varmrökt och kallrökt lax bör inte ätas om de lämnas i rumstemperatur i mer än två timmar. Och eftersom kallrökt lax inte kokas, utan bara saltas, måste den ätas inom sju dagar, när den tinats upp.
Användning för varmrökt lax
En rökt lax som har en torrare konsistens finns i sushi, i flingor eller skärs i små bitar, serveras över sallad eller i pastarätter. Eftersom det tillagades tidigare väljer många kockar att lägga till det i slutet av beredningen för att inte överbelasta de andra ingredienserna. Rökt lax kan ha en stark smak och arom som lätt kan överskugga maten som följer med den.
Recept för ny lax
Nova-stil lax tippas ofta som ett mittpunkt i en buffé, åtföljd endast av tunna skivor rödlök, kapris och färsk dill. Den kan också blandas med grädde eller placeras på tunna bitar av baguett eller kex. Denna laks med mild smak passar bra till pasta- och äggrätter.
