Innehåll
Knivar av rostfritt stål för allmänt bruk är lämpliga för hemmabruk, men professionella kockar och amatörkockar föredrar högpresterande knivar eller superskarpa kolstålsknivar. Knivarna i rostfritt stål är mycket bra, men kolstålsknivarna gör jobbet mer exakt. Innan du köper din, var medveten om att fler professionella knivar behöver mer speciell vård.
Japansk täljsten
Japanska tvålstenar anses vara ett av de bästa verktygen för skärpning av kolstålsknivar. De kan vara dyra och svåra att hitta, men de är de som gör bladet skarpare. Fina partiklar ska smörjas med vatten före användning för att undvika skador på stenen. De finns i en mängd olika typer av korn; Ju finare kornet, desto skarpare blad.
Syntetiska stenar
Rebuilt tvålstenar är ett annat allmänt tillgängligt alternativ och deras fina korn ger också bladet ganska skarpt. Andra alternativ inkluderar syntetiska stenar av aluminiumoxid och diamantstenar som ingår i stenpartiklarna som gjorts av mänskliga händer för att hjälpa till vid skärpningen av stålet. Precis som japanska tvålstenar finns dessa slipmedel i superfina, tunna, medelstora eller grova former, vilket ger olika resultat beroende på önskad knivtjocklek och grad av kantning. Vissa stenar bör smörjas med vatten, vissa med olja. Se till att du har läst tillverkarens instruktioner för att undvika att stenen skadas.
Saker att tänka på
Det krävs skicklighet och övning för att använda skärmstenar, men de borde användas regelbundet för att hålla knivtråden. Inte alla knivar behöver ha ett mycket skarpt blad, eftersom detta beror på hur de ska användas. Till exempel, hårda livsmedel som råa grönsaker som kommer att klippas behöver en annan grad av kantning från livsmedel som har mjukare texturer. Mjukheten i bladet på en kolstålkniv gör att den förlorar kabeln snabbare än den av rostfritt stålbladet. Dessa knivar kräver konstant vård eftersom de är benägna att få färg, rost och korrosion.
