Innehåll
De kemiska processer som händer inom livsmedel bestämmer deras näringsvärden, smak, struktur och hur färsk de är. Liksom alla andra organiska material kan mat sönderdelas efter en viss tid. Betydelsen av matkemi ligger i förmågan att vända effekterna av sönderdelning och försämring, vilket förlänger hållbarheten hos produkterna.
identifiering
Matkemi är en vetenskap som studerar de kemiska processer som äger rum i dem. Alla livsmedelsprodukter är gjorda av biologiska material som reagerar och interagerar på olika sätt och under olika förhållanden. Kolhydrater, lipider (eller fetter) och proteiner är huvudkomponenterna i livsmedel. Andra föreningar som enzymer, vatten, mineraler, tillsatser och färgämnen är också områden inom matkemi. Denna gren av vetenskap spelar en viktig roll i livsmedelsförädlingsmetoder, i syfte att bevara och förbättra tillgänglighet och kvalitet, enligt Ohio State University.
effekter
Att förstå de kemiska processer som förekommer i livsmedel har utökat utbudet av livsmedel på global nivå, och metoderna som används för att fördröja sönderdelningsprocessen är ett centralt studieområde. De underliggande principerna för denna vetenskap skapar de tekniker som gör det möjligt att skörda, bevara, distribuera, lagra och laga mat till konsumtion, enligt Ohio State University. Marknaderna kan leverera färsk mjölk, konserverade varor, mikrovågade måltider och frysta livsmedel på grund av kunskapen från studier inom denna vetenskapsområde.
Matvetenskap
Matkemi spelar en integrerad del i vetenskaplig teknik som gör det möjligt att tillhandahålla globala matvaror, enligt Ohio State University.Dessa tekniker använder biologi, fysik, mikrobiologi, näring och teknik för att sätta principerna om matkemi i praktiken. De metoder som används för förpackning och produktetiketter bör också överensstämma med kraven i FDA (Food and Drug Administration). Lika viktigt är de tester och experiment som skapar goda nya livsmedel för konsumenterna.
Vattenaktivitet
Livsmedel som kött och grönsaker kan innehålla mellan 50 och 95 procent vatten, enligt Ohio State University. Vattenaktivitet innefattar mängden vatten tillgängligt eller mottagligt för kemiska och biologiska reaktioner i en livsmedelsprodukt. Mängden befintlig vattenaktivitet kan bestämma sannolikheten för bakteriell tillväxt och försämring som kommer att utvecklas i maten. Kemiska metoder har funktionen att minska mängden vatten som finns i ett material eller på annat sätt reversera dess effekter på en given mat.
Slutprodukter
Livsmedelskvalitet, konsumentnöjdhet och regeringens krav är alla faktorer vid utformningen av livsmedelsförädling och konserveringsmetoder, enligt Ohio State University. Medan minimal bearbetning tillåter att livsmedel behåller sitt ursprungliga näringsvärde, kräver behovet av att förlänga hållbarheten för färdiga produkter bearbetnings- och konserveringsmetoder. PH-nivån i en livsmedelsprodukt är också en annan variabel som påverkar smak, konsistens och friskhet. Det hänvisar till surheten eller bristen därav av ett visst material, med livsmedel med ett högt innehåll av syrehalt mindre mottagligt för sönderdelning än de med låga koncentrationer.
