Innehåll

• missfärgning
• Vitlök och lök
• Temperaturförändringar
• pigmentering
• koppar

Vitlök är medlem i lökfamiljen och används för både kulinariska och medicinska ändamål. Dess popularitet växer alltid och är känt för att förebygga och behandla olika sjukdomar.

Vitlök kan bli blå eller grön när den stekas (vitlökbild av Norbert Tuske från Fotolia.com)

missfärgning

Vitlök kan förlora färg under matlagning eftersom det har föreningar som svavel och aminosyror. När det behandlas och dess vävnad bryts frigörs ett enzym och reagerar med vitlöket för att bilda tio-sulfinatföreningar. Dessa föreningar reagerar med vitlöks aminosyror och bildar missfärgade pigment.

Vitlök och lök

När vi blandar vitlök och lök tenderar de att bli gröna eller blåa.

Temperaturförändringar

Vitlök kan bli grön när den utsätts för drastiska förändringar i temperatur eller solljus.

pigmentering

När vitlöket blir missfärgat eller grönt, är det vanligtvis också ett rödlila pigment.

koppar

Vitlök kan bli grön när den utsätts för koppar. Det finns små mängder av detta material i vattnet eller i köksredskap som kan göra att det ändrar färg.