Innehåll

• Direkt och indirekt grillning
• Metoder baserade på typen av mat
• Bästa bränslen
• Rengöring och underhåll
• Särskilda varningar

Trägrillen innehåller de mest primitiva matlagningsteknikerna: förbereda mat på en levande brand som drivs av förkolat trä. Dessa grillar finns i två möjliga versioner: med och utan lock. Båda är effektiva och har sina fördelar och nackdelar. Att förstå rätt grillningsteknik för varje typ av grill låter dig använda dem mest effektivt.

Öppna grillar är bäst för grillning med direkt värme (Grillning Hamburgare på en fin sommardagsbild av Chuck Alexander från Fotolia.com)

Direkt och indirekt grillning

En grill använder vanligtvis en av två metoder för matlagning: direkt eller indirekt. De öppna grillarna är vanligtvis större och har en stor skål för att sätta levande kol utöver en grillformig matlagningsyta. De brukar använda direktlagningsmetoden eftersom kolet placeras i skålen och lagar köttet som är direkt på toppen.

Täckta galler (inklusive tankformade galler) tillåter direkt eller indirekt grillning. Indirekt konfiguration innebär vanligen att man placerar en hög med levande kol på båda sidor med ett öppet område i mitten av ytan där maten placeras. Under tillagningen är locket stängt. Med denna metod kan du laga mat till lägre temperatur och längre, vilket ger en mjukare smak och ett mjukare kött.

Metoder baserade på typen av mat

De mest rekommenderade matvarorna för en grill är de som kräver mindre tillagningstid och är bättre när de är täta, såsom korv, hamburgare, biffar, kycklingbröst och lår och andra kött.

Stängda grillar är bäst för hårdare, smörjare eller större köttstycken, såsom revben. Ju längre matlagningstider vid en högre temperatur bryter ner fettfibrerna och lagar större skärningar på ett djupare sätt utan att torka eller bränna utsidan. Detta möjliggör mer smak och mjukhet.

Bästa bränslen

Högkvalitativt lövträ är bäst för båda teknikerna. Naturligt träkol från förkolat trä, utan olja eller andra tillsatser är det bästa alternativet, särskilt i öppna grillar, eftersom det antänds snabbare och blir varmare.

Kombinering av naturligt trä med briketter skapar dock långsammare matlagning för den medföljande grillen. Att lägga små bitar av trä för att röka eller bitar av logg kommer att ge en mjukare smak.

Rengöring och underhåll

Grillguru Steven Raichlen, animatör av två amerikanska grillprogram på amerikansk tv, rekommenderar följande två regler för framgång: håller grillen ren och oljad. En hård borste med långt handtag hjälper till att ta bort överflödigt fett och aska från grillen. Olika typer av apparater, speciellt de med lock, måste härdas eller beredas före första användningen och ibland över livstiden. Detta görs vanligtvis genom att täcka alla inre ytor, inklusive lockets insida, med vegetabiliskt fett eller non-stick spray och värma enheten i flera timmar vilket skapar ett skyddskikt på ytorna. Lämna en pappershandduk täckt med olivolja över staplarna innan du använder dem, så att köttet inte klibbar och därmed överflöd.

Särskilda varningar

Båda grillteknikerna kräver vissa säkerhetsåtgärder för att undvika brännskador eller andra olyckor. Använd värmebeständiga handskar, långa tang och spatler när du flyttar eller tar bort kött för att skydda mot varmt material. Med en lång klämma kan du också lyfta grillen för att lägga till träkol och trä under tillagningen.