Innehåll
Stekt kycklingvingar är aptitretare som kan vara vanliga, empanadas eller doppade i sås. Kycklingvingarna är djurets vinge del. Men termen "kycklingvinge" kan också betyda en kombination av kycklingvingar och kycklingkakor som restauranger serverar. När det är ordentligt kokt, är köttet i denna snitt av kycklingen saftig och krispig. Köttet ska lämna benet utan svårighet.
Marinerande och kryddor
Innan du lagar det, segla vingarna och låren i samma sås som kommer att följa med maträtten. Detta säkerställer att smaken stannar i köttet. Några recept som kinesiska kycklingvingar bär inte sås utan måste marineras. Använd såser som matchar typen av mat, såsom ingefära och soja för det kinesiska receptet. För receptet på panerade vingar, säg mjölet med salt och peppar. Annars blir degen väldigt mjuk.
Förkok kycklingen
Förkokning av kycklingvingarna före tid kommer att påskynda stekningsprocessen och se till att de lagar mat helt utan att bränna utsidan. Koka kycklingen i en förvärmd ugn vid 200 ° C tills de når den inre temperaturen på 121º C. Sprid vingarna i ett enda lager så att de når samma temperatur. Gör inte detta steg för empanadorna. Smetdegen kommer inte hålla fast vid kycklingen om det är förkokt kyckling.
Förvärm oljan
Placera aldrig vingarna i stekolja som inte förvärms. Det ska vara minst 176 º C och högst 200 º C. En mycket het olja bränner kycklingen på utsidan och lämnar den rå i mitten. Kall olja kommer att lämna kycklingen marinering tills den är uppvärmd. Kycklingen blir fet och hård på det här sättet. Smutdegen kommer att falla från kycklingen när det gäller den kalla oljan och kommer att brinna vid mycket het olja.
Töm överflödig olja innan du lägger såsen
När vingarna har slutat steka, ta bort dem från oljan och placera dem på en absorberande yta för att torka, till exempel en papperspåse, papp eller pappersplåt. Låt oljan dränera en minut eller två innan du lägger såsen. Detta kommer att torka vingarna, så de kommer att absorbera mer sås. Detta förhindrar också att de blir alltför feta.
