Innehåll
Nyckeln till att baka franskt bröd är bättre att imitera, så mycket som möjligt, de ugnar och tekniker som används av fransmännen. Detta innebär att man simulerar ytan och ånginsprutningsegenskaperna hos en bageriugn, förutom att använda högre temperaturer och en längre odlingstid för att få lätt och gott bröd. Du kan också använda en förbryggad deg för att lägga till mer smak och göra ditt bröd mer intressant.
Prefermentation (Poolish)
Förvärm en del av smeten en natt innan du tar det till ugnen för bättre smak. Lägg i 1 skål mjöl, 3/4 kopp kallt vatten och 3/4 matsked torr jäst, blanda tills du får en lös, puffliknande blandning. Täck skålen och låt den vila över natten.
Längre tillväxttid
Låt degen växa längre, för att få en smakligare, lättare och porös bröd. Julia Child rekommenderar tre steg av tillväxt: tre till fem timmar följt av en minskning av massan för omfördelning av jästceller och en och en halv till två timmar av tillväxt; då kommer brödskuren innan ytterligare en och en halv till två och en halv timme ytterligare tillväxttid.
Vattenpanna
Placera en panna på ugns botten under grillen. Häll varmt eller kokande vatten i pannan fem minuter innan du sätter degen i ugnen. Detta efterliknar ånginsprutningssystemen som fuktar professionella ugnar under de första minuterna av rostningen, vilket skapar en brun skorpa på brödet. Ett annat alternativ är att spruta ugnen strax efter att du har satt degen för mer subtila effekter.
Ugnsten
En timme innan du bakar, placera på ugnen sten, ogenomskinliga golvplattor, eller hyllan på en ugn som används för keramik. Stenen kan stanna inne, utan konsekvenser, för den nödvändiga tiden. Förvärm ugnen till 260 ° C eller högre. Detta är det bästa sättet att imitera en murugn med en konventionell. Använd en träspade som generöst ströks med majsmjöl eller en bit av plywood för att lägga degen.
Högsta temperaturen
Öka temperaturen under förvärmning till 260 ° C eller mer, och sänk sedan till 230 eller 245 ° C efter att du har satt degen i ugnen. Brödet fortsätter att växa efter att det är i ugnen, vilket kräver att högre temperaturer växer helt. Den höga förvärmningstemperaturen kompenserar för temperaturminskningen när brödet placeras i ugnen.
