Innehåll
Elektrisk rökare är en praktisk redskap, men för att lägga till smak för ditt kött, bör du använda det med planering. Trä eller kol rökare ger en naturlig smak genom röken; medan de elektriska behöver brines eller alternativa kryddtekniker. Den största fördelen med en hemlagad rökare är att du kan programmera temperatur och tid.
Rökare modeller
Använd en lådformad rökare för större effektivitet och kontroll. De låter dig styra temperaturen och kan röka stora köttstycken. De cylindriska är billigare, men de är svårare att använda. Använd en rökare med temperaturinställning inomhus - utomhusrökning gör det svårt att bestämma förberedelsestiden konsekvent.
saltlösning
Lägg köttet i en saltlösning för smak. Det finns flera typer av pickles för olika typer av kött. Saltlösningen bidrar också till att fuktar köttet, vilket förhindrar att det torkar i rökaren. Stora nedskärningar bör ligga i några dagar med sås, medan de små kan stanna i endast tolv timmar. Använd salt för att upprätthålla köttets juiciness.
smaksättning
Skölj köttet och säsong före rökning. Låt det lufttorka. Smaken kommer att hålla fast i fukten medan köttet är rökt. Använd träig kryddor för en speciell smak. Smaka på, men använd inte för mycket för att förhindra att det bildar en skorpa.
Ved och kol
Använd en elektrisk rökare i en trälåda för att ge den en naturlig smak. I trälåset kan du också lägga till flis och kol. Röket kommer inte att laga köttet, men det hjälper till med smak. Lådan gör det mycket lättare att få speciella smaker. Använd valnöt, ek, bok och algaroba.
