Innehåll

• vägbeskrivning
• varning
• Vad du behöver

Thistle används för att koagulera mjölk och bilda ostmassa som kan bearbetas till ost. Växtens blommor innehåller ett naturligt chymosin-liknande enzym som finns i djurmjölk. Ostar som är gjorda av samma är mjukare än de som framställs av djurhästar. Du kan göra yoghurt från växten som kan göras till krämig eller mjukost. När du gör tistelrennets produkter använder du get eller fårmjölk för bästa resultat.

vägbeskrivning

Tistlar har enzymer som kväver mjölk (Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

1. Skörda tistelblommorna innan de producerar ner. Använd inte blommor med nere, de kommer inte att producera rennet. Förvara dem på ett torrt ställe i en plast- eller glasbehållare med lock tills det behövs.

2. Sätt tre torkade tistelhuvuden i matprocessorn och riv dem till pulver. Tillsätt ¾ av en kopp destillerat vatten tillsammans med pulvret inuti processorn och slå i några sekunder. Tillsätt mer ¾ av en kopp destillerat vatten till blandningen. Låt det vila i en timme för att omvandlas till rennet.

3. Slå löpbanan igen tills den är väl blandad. Tvinga det genom tyget. Förvara den i upp till en vecka i en skål eller burk som är täckt inuti kylskåpet.

   
   

4. Lägg 1 liter get eller fårmjölk inuti en panna. Värm till 74 ° C. Sänk värmen och låt svalna till 38 ° C.

5. Skaka en matsked levande yoghurtkulturer i mjölken. Blanda en annan löpsoppa i den. Placera blandmjölken på en uppvärmd plats i åtta timmar så att lösenn frigörs från vasslen.

6. Sätt blandningen i kylskåp för en natt. Det blir yoghurt på morgonen. Lägg till smak för din yoghurt om så önskas. Lägg det i glaspannor i kylskåpet. Gå till steg 7 och 8 för att göra krämig eller mjukost.

7. Gör gräddeost genom att trycka på mjölken genom avloppsduken. Slå en sträng runt duken för att hålla yoghurten i ett förpackning. Häng det i ett område där det kan torka. Sätt en flaska under förpackningen för att samla dropparna. Låt osten hänga tills den når en krämig oststruktur. Unrolla tyget och placera gräddeosten i en lufttät plast i kylskåpet. Fortsätt till nästa steg för att göra mjuka ostar.

   
   

8. Låt den krämda osten lagras i några dagar för att härda och vrid en mjuk ost. Osten kommer att ha det härdade utsidan men insidan blir mjuk, vilket är bra för användning med hårda bröd. Förvara mjukost i en lufttät plast i kylskåpet.

varning

• Inte alla mängder ost hämnd.

Vad du behöver

• Torkade tistelblommor
• Plast- eller glasbehållare
• Livsmedelsprocessor
• Mät koppen
• Destillerat vatten
• Avfallsduk
• Täckt skål eller burk
• 1 liter get- eller fårmjölk
• pan
• termometer
• matsked
• Levande kulturer utan yoghurt smak
• Yoghurt smak
• Glas krukor
• sträng
• Hermetiska plastbehållare