Innehåll

• vägbeskrivning
• Kött, flis och grillberedning
• Rökprocessen
• tips
• Vad du behöver

Grillar med bakugnar är de långsamma matlagningspannorna i grillvärlden, som kombinerar rökiga smaker till köttet under långa kokperioder och innehåller låg eld för ömhet. Består av en ugn som är ansluten till huvudrökkammaren i gallret, är den något mindre än en brännkammare, det vill säga den mottar en låg mängd värme för att inte skölja köttet. Bbq-grillar fungerar bäst för större och fetare köttstycken, mjukgöring och ger god smak till hårt kött.

vägbeskrivning

Genom att använda naturligt kol på den mobila grillen ger köttet en bättre smak (varm kolbild av Ludovic LAN från Fotolia.com)

Kött, flis och grillberedning

1. Stänk det önskade köttet med dehydrerade kryddor och gnugga dem i köttet och täcka det helt. Placera på en ren skål eller tallrik, täcka med plastfolie och kyl hela natten.

2. Sätt fläsken av rökt trä i skålen eller stor plasthink och fyll i skålen med tillräckligt med vatten för att helt nedsänka flisen. Blöt träet i minst en timme före rökningstiden.

3. Öppna huvudluckkammarens lucka (den större av de två fat), ta bort matlagningsristen och rikta kammarens botten med folie för att hämta köttdropparna under rökningsprocessen. Byt matlagningsgallret och stäng locket.

   
   

4. Fyll hälften av startskorstenen med naturligt träkol - cirka fem eller sex stora handfuls.Öppna alla galleröppningar och skorstenar.

5. Knippa tidningen i bollar och placera under träkolan i ugnen - den mindre av de två faten.

6. Placera flaring skorstenen ovanpå den krämiga tidningen och tänd den genom att placera tändaren genom de nedre öppningarna för att tända papperet. Vänta 20 minuter eller tills kolet blir grått och glänsande.

Rökprocessen

1. Öppna rökkammaren och sätt kryddat kött i mitten av grillen. Stäng sedan luckan omedelbart.

2. Häll en handfull våta marker i de brinnande ugnarna och stäng locket.

3. Byt ut en handfull eller två våta träflisar var 30: e minut och en handfull eller två kol per timme för att hålla matlagningen eld och rökflödande.

   
   

4. Rök köttet i flera timmar mellan 120 och 150ºC. Tillagningstiden och temperaturen beror på kötttyp och vikt.

tips

• Använd naturligt kol - inte briketter - för bättre smak och lätt att skjuta. Naturligt träkol - gjord av bitar av legitimt trä - fångar eld snabbt och saknar kemiska tillsatser och briketter. Välj träflis baserat på kötttypen. Valnöt och ek kombinerar bra med de flesta kötttyperna. Mesquite kompletterar köttet, medan den fruktbaserade salladen, som körsbär eller äpple, passar bättre med fisk. Behåll konsekventa temperaturer genom att justera grillöppningar och skorstenar. Förstora öppningarna för att höja temperaturen och stäng dem ytterligare för att minska den.

Vad du behöver

• Skivor av aluminium
• Stort paket med naturligt träkol
• Kol ljusare
• 2 till 3 blad av tidningen
• Lång tändare
• 2,5 kg träflis för rökning
• Stor plasthink eller skål
• Dehydrerade kryddor