Innehåll

• Förbered sockerrörsjuice
• Tillsätt jäst
• Låt alkoholen bildas
• Tillsätt opastöriserad vinäger
• Vänta på jäsning
• Flaska din vinäger

Vinäger har funnits i århundraden och dess många sorter innehåller vitaminer, mineraler och näringsämnen. För det mesta används det i mat, men det har också medicinska och inhemska användningar. Rottvinäger är vanligt i det filippinska köket. Den är känd för sin söta och milda smak och är utsökt i sallader, huvudrätter och desserter, och den kan tillverkas av färska sockerrörstenglar eller med sockerrörsjuice på flaska.

Förbered sockerrörsjuice

Färsk sockerrör måste tvättas före användning. Krossa varje stam för att ta bort all saft. Du kan också använda beredd sockerrörsjuice. Placera den extraherade saften i en kopp eller matlåda i rostfritt stål och koka rottingjuicen.

Tillsätt jäst

Tillsätt 1/4 jäst för varje 28,5 ml sockerrörsjuice och rör om blandningen väl med en träsked. Placera blandningen i keramiska burkar och täck dem med en torr trasa eller handduk.

Låt alkoholen bildas

Förvara flaskorna på en mörk plats i två veckor så att saften jäser i alkohol. Sil av den jästa vätskan för att separera den från jästen.

Tillsätt opastöriserad vinäger

Tillsätt en del opastöriserad vinäger till fyra delar av den jästa sockerrörsblandningen. Om du inte har opasteuriserad vinäger hemma kan du köpa den i en hälsokostaffär. Rör om blandningen med en träsked. Täck flaskorna med en ren trasa i en till två veckor, skaka två gånger om dagen.

Vänta på jäsning

Låt blandningen jäsa i fyra till sex veckor. Tiden beror på personlig smak; ju längre den jäser, desto starkare blir smaken.

Flaska din vinäger

När jäsning är klar, sila vinäger i glasburkar med täta lock.