Innehåll
Framväxten av molekylär gastronomi, en kombination av vetenskap och kulinarisk, har skapat en intressant underkategori som kallas "Foodpairing", som inte är relaterad till kombinationen av en mat med en alkoholhaltig dryck, men till det faktum att det finns vissa egenskaper i livsmedel (förutom smak) som gör att de kan kombineras med andra smaker. Citron har en karakteristisk sur smak, vars molekylära par gör den till en bra kombination för vissa örter, skaldjur och sött.
Örter och kryddor
De ört- och kryddsmakarna som kombinerar med citron inkluderar koriander och ingefära - den första medlemmen av persiljafamiljen och med en lite kryddig smak som blir bra med citronens surhet. Den andra, en väldigt kryddig rot som vanligtvis används för att göra öl och tonic vatten och som dessutom har en viss ardor som kan kopplas med citronens surhet för att göra såser.
vegetabiliska
Goda citronkompisar inkluderar chili och blomkål - den första kommer i många sorter och färger och har ett högt innehåll av vatten och socker, plus en mild smak som drar nytta av citronens surhet. den andra, som broccoli och bröstspiror, är en släkting till kålfamiljen, som är en väldigt mjuk vegetabilisk konsumtion som ofta förbrukas rå, ångad eller i en puré, vilket gör att citronens glans förstärker dess smak.
Mejeriprodukter
Citron och ost är en bra kombination så länge osten är jämn och gör att fruktens surhet kan sticka ut utan att övervinna det helt. Bra exempel på ostar att äta med citron är muzela och gruyere. Muzzarellaosten är gjord av mjölk (vanligtvis från buffel) och har en bättre smak än fräsch (till skillnad från många ostar som mognas). Gruyere är halvmjuk, liknar schweizisk ost, men med lägre smältpunkt, och kan kombineras med citron i en ostsås för att tillsätta den till kycklingdisk.
godis
Citron är en vanlig ingrediens i konditorivaror, och dess vanligaste användningsområden finns i citronkaka, citronmuffins med vallmofrön och paj med maräng. Det kombinerar emellertid också med olika former av bitter choklad, som är gjord av kakao, socker och fett utan mjölkfastämnen och har betydligt fler fördelar än vanlig choklad på grund av att nivån av antioxidanter är högre hög. Citronen är ett bra komplement till det, eftersom citronen ökar den vanliga smaken.
