Innehåll
Om du är förvirrad mellan matlagning eller bakning i italiensk mat, har du förmodligen hittat okända ord och termer utspridda över ingredienslistan eller beredningsanvisningar för många recept. Vissa hänvisar till processer och tekniker, medan andra hänvisar till ingredienser, mattyper och specifika skålnamn.
Kokningsvillkor
Pasta är en vanlig ingrediens i många italienska rätter och rekommenderas generellt att lagas "al dente". Översatt bokstavligen betyder det tand, "Svårt att bli biten" men det betyder inte att pastaen ska vara krispig; Det bör kokas för att ge ett litet motstånd när det är bitat.
"Fritto" betyder stekt eller stekt.
Om instruktionerna begär ägg "imbrogliata", gör äggröra.
Fisk- och köttreferenser
Pancetta kallas ofta italiensk bacon. Det kommer från en gris mage eller kinder och har en blandning av magert lager och fetter. Pancetta kan botas genom saltning, avfallsförmåga eller åldrande, och säljs vanligen rullad upp som en gelérulle.
Några italienska recept kallar för baccala, vilket är den torkade torsken blöt i vatten för att mildra och avlägsna saltens smak av fisken innan den tillsättes till de salta rätterna.
Vanliga italienska rätter
Trots det exotiska ljudande namnet är ossobuco helt enkelt ångad kalvkropp. Skålen kokas långsamt i tomatsås och serveras med nudlar.
Genovese, som ofta serveras på toppen av pasta, är en biffgryta med tomatsås och lök.
Carpaccio hänvisar till rått köttfärsskal skuren i tunna skivor och brukar tjäna som en aptitretare. Den är toppad med riven parmesanost, kapris eller lätt kryddig sås.
Antipasti, eller antipasto, betyder "före nudlar" och är en aptitretare kurs som traditionellt innehåller giardiniera, en blandning av inlagda grönsaker tillsammans med olika andra fyllda ingredienser och korv.
Cacciatore, som kyckling cacciatore, hänvisar till tomatsås och grönsaker där kycklingen eller köttet är kokt.
Om du gör carbonara pasta, ber receptet att du spelar heta nudlar med råa ägg för att laga dem och krydda maträtten med vitlök och rostad bacon.
Marinara är en italiensk ingrediens i sås kategorin och kombineras ofta med kött, fisk, fjäderfä eller pasta. Det innehåller vanligtvis vitlök, lök, olivolja och tomater eller tomatsås.
Bröd och bakverk
Bruschetta, en populär aptitretare, är gjord av lätt rostade skivor italienskt bröd och placera olivolja, hackade tomater och färsk basilika.
"Dolce" betyder sött, men hänvisar ibland till någon efterrätt.
Biscotti är hårda kex, traditionellt kokta två gånger och vanligtvis smakad med anis.
Zabaione, en traditionell italiensk efterrätt, innehåller slagen äggula och socker blandat med ett ljuvt vin som marsala eller hamn.
Gelato är en italiensk glass som innehåller mindre smör än traditionell amerikansk glass.
